進口冷凍食品的揮發性鹽基氮指标詳解

如何确保進口冷凍食品的安(ān)全與新(xīn)鮮度成為(wèi)了衆多(duō)消費者和監管機構關注的焦點。揮發性鹽基氮（TVB-N）作(zuò)為(wèi)一個重要的食品新(xīn)鮮度指标，對于确保食品安(ān)全起到了至關重要的作(zuò)用(yòng)。

1、揮發性鹽基氮的定義

揮發性鹽基氮是由于動物(wù)性食品在腐敗過程中，受到酶和細菌作(zuò)用(yòng)，導緻蛋白質(zhì)分(fēn)解産生的一系列堿性含氮物(wù)質(zhì)，如氨和胺類等。這些物(wù)質(zhì)不僅具有明顯的揮發性，而且其含量的高低可(kě)以直接反映出食品的鮮度和腐敗程度。

2、檢測标準與限量

在食品安(ān)全國(guó)家标準中，對于不同類型的水産品，設定了不同的揮發性鹽基氮含量标準。例如：

(1) 海水魚蝦：≤30mg/100g
(2) 海蟹：≤25mg/100g
(3) 淡水魚蝦：≤20mg/100g
(4) 冷凍貝類：≤15mg/100g
(5) 腌制生食動物(wù)性水産品：≤25mg/100g
(6) 預制動物(wù)性水産制品：≤30mg/100g

這些标準是為(wèi)了确保進口冷凍食品的新(xīn)鮮度和安(ān)全性。

3、揮發性鹽基氮的健康影響

雖然揮發性鹽基氮本身不對人體(tǐ)造成直接危害，但其超标意味着食品已發生腐敗，不宜食用(yòng)。腐敗的食品中可(kě)能(néng)會産生各種有毒有害物(wù)質(zhì)，長(cháng)期食用(yòng)可(kě)能(néng)對人體(tǐ)産生慢性毒害效應，甚至有緻癌、緻畸的風險。

4、如何保障進口冷凍食品的安(ān)全？

為(wèi)了确保進口冷凍食品的安(ān)全性，海關總署對進口冷凍食品進行了嚴格的查驗。重點核查包括集裝(zhuāng)箱号、鉛封号、貨物(wù)标簽和标識等。同時，消費者在購(gòu)買時也可(kě)以索要《入境貨物(wù)檢驗檢疫證明》，以此來追溯食品的來源和生産方式。

此外，境外生産企業在向我國(guó)出口食品前，還需要獲得海關總署的注冊，并确保其生産的食品符合我國(guó)的相關法律法規和食品安(ān)全國(guó)家标準。