食品防腐劑如何影響進出口？了解規範，确保合規

當我們走進超市，琳琅滿目的食品吸引着消費者，而我們常常忽視的一點是，這些食品背後所涉及的食品安(ān)全措施。随着食品工業的快速發展，食品防腐劑已成為(wèi)确保食品質(zhì)量和安(ān)全的重要手段。食品防腐劑的使用(yòng)和合規性是至關重要的因素。一個不合規的細節可(kě)能(néng)導緻産品被拒收，甚至損害企業聲譽。

對于進出口企業來說，了解食品防腐劑的使用(yòng)規範至關重要，它不僅影響産品質(zhì)量，更直接關系到國(guó)際貿易的順利進行。那麽，如何确保您在進出口過程中符合相關法規，并提供優質(zhì)安(ān)全的産品呢(ne)？本期将為(wèi)相關企業介紹食品防腐劑的概念、使用(yòng)要求以及注意事項，以供參考。

定義：
食品防腐劑是指為(wèi)了防止加工食品、水果和蔬菜等食品在儲存過程中發生腐敗變質(zhì)，抑制微生物(wù)的生長(cháng)或殺滅這些微生物(wù)而使用(yòng)的化學(xué)物(wù)質(zhì)。根據使用(yòng)方法，防腐手段可(kě)分(fēn)為(wèi)物(wù)理(lǐ)方法和化學(xué)方法。食品防腐劑即為(wèi)化學(xué)方法中使用(yòng)的化學(xué)物(wù)質(zhì)。

廣義與狹義的防腐劑：

• 狹義防腐劑：主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物(wù)質(zhì)，用(yòng)以抑制微生物(wù)。
• 廣義防腐劑：除了狹義的化學(xué)物(wù)質(zhì)外，還包括食鹽、醋等具有防腐作(zuò)用(yòng)的調味品，以及不直接加入食品、但在食品儲存過程中應用(yòng)的消毒劑和防腐劑等。

常見食品防腐劑：

1. 苯甲酸及其鈉鹽：在pH值4.5以下對各種細菌有防腐效果，常用(yòng)于醬腌菜、調味料、飲料等。
2. 山梨酸及其鉀鹽：在酸性環境下具有良好的抑菌效果，常用(yòng)于乳制品、果醬、飲料和肉制品中。
3. 乳酸鏈球菌素：具有較高的安(ān)全性，能(néng)夠抑制革蘭氏陽性菌，廣泛用(yòng)于奶制品、罐頭和肉制品。

我國(guó)已制定了嚴格的食品防腐劑國(guó)家标準，以确保防腐劑的合規使用(yòng)。防腐劑的使用(yòng)标準主要通過以下方式進行判定和檢測：

1. 使用(yòng)範圍與限量：
《食品安(ān)全國(guó)家标準 食品添加劑使用(yòng)标準》（GB 2760-2014）規定了可(kě)以應用(yòng)于食品中的32種防腐劑，并明确了這些防腐劑在各類食品中的使用(yòng)範圍和使用(yòng)限量。新(xīn)标準《GB 2760-2024》将于2025年2月8日實施。

2. 檢測方法：
常用(yòng)的檢測方法包括《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精(jīng)鈉的測定》（GB 5009.28-2016）和《食品中合成着色劑的測定》（GB 5009.35-2023）等，通過這些标準進行防腐劑殘留的檢測。

盡管我國(guó)對食品防腐劑的使用(yòng)有明确規定，但在實際應用(yòng)中，許多(duō)企業仍存在不合規的現象。以下是常見問題及其可(kě)能(néng)引發的風險：

1. 超範圍使用(yòng)防腐劑：
某些企業在未被許可(kě)的食品種類中使用(yòng)了防腐劑。例如，在生濕面中檢出脫氫乙酸，在饅頭中檢出山梨酸，這些都是超範圍使用(yòng)的典型案例。

2. 超限量使用(yòng)防腐劑：
為(wèi)了降低成本或延長(cháng)保質(zhì)期，企業可(kě)能(néng)會使用(yòng)超出标準限量的防腐劑。這種做法會對消費者的健康構成潛在威脅。

3. 原料帶入導緻的防腐劑超标：
部分(fēn)防腐劑可(kě)能(néng)通過食品原料帶入終産品，從而導緻超标。例如，使用(yòng)允許使用(yòng)防腐劑的原料生産不得含有防腐劑的食品時，容易引發超标問題。

4. 防腐劑混合使用(yòng)不合格：
《食品安(ān)全國(guó)家标準 食品添加劑使用(yòng)标準》（GB 2760-2014）規定了防腐劑混合使用(yòng)的最大限量比例。然而，部分(fēn)企業未能(néng)嚴格控制不同防腐劑的用(yòng)量，導緻混合使用(yòng)超标。

為(wèi)了确保進出口産品的質(zhì)量和合規性，企業在使用(yòng)食品防腐劑時需特别注意以下幾點：

1. 正确選擇和聯合使用(yòng)防腐劑：
企業應根據産品的特性選擇适合的防腐劑，必要時可(kě)以采用(yòng)聯合使用(yòng)的方式，或選擇适當的複配防腐劑進行綜合防腐處理(lǐ)。不同防腐劑的添加順序、方式、數量等因素會直接影響其效果，因此企業應通過試驗确定最佳防腐劑添加方式。

2. 控制殺菌方式和熱處理(lǐ)對防腐劑的影響：
不同的殺菌方式和熱處理(lǐ)會影響防腐劑的效果和殘留量。企業應确保防腐劑的使用(yòng)在合理(lǐ)範圍内，避免因過度熱處理(lǐ)導緻防腐劑殘留超标。

3. 關注防腐劑的溶解性和pH适用(yòng)範圍：
防腐劑要發揮作(zuò)用(yòng)，必須溶解并均勻分(fēn)散在食品中。例如，酸性防腐劑如山梨酸在酸性環境中才能(néng)達到最佳效果，因此使用(yòng)該類防腐劑的食品需要有一定的酸性。

4. 了解進口國(guó)的食品防腐劑限量規定：
不同國(guó)家對防腐劑的使用(yòng)有不同的标準和限量要求。進出口企業應了解目标市場的相關法律法規，确保産品符合進口國(guó)的安(ān)全标準，避免因不合規而引發貿易風險。

食品防腐劑在确保食品安(ān)全和延長(cháng)保質(zhì)期方面發揮了至關重要的作(zuò)用(yòng)。然而，防腐劑的使用(yòng)必須符合國(guó)家标準和國(guó)際貿易規定。進出口企業在使用(yòng)防腐劑時，應嚴格遵守食品添加劑的使用(yòng)規範，确保産品的質(zhì)量安(ān)全，同時避免因不合規操作(zuò)而造成經濟損失或貿易糾紛。通過合規使用(yòng)食品防腐劑，企業可(kě)以為(wèi)消費者提供更安(ān)全、更優質(zhì)的食品，赢得市場信任。